Escabeche de carne

Escabeche minuto

 






Todo mundo aprecia aqueles pratos de escabeche maravilhosos sempre presentes nos buffets em festas de casamento nas mesas de frios. Mas que trabalhão que dá fazer! Um prato desses pode levar até 48 horas para ficar pronto. Ufa! não dá tempo. E de repente você é surpreendido por um telefonema de amigos dizendo que vão à sua casa naquele dia e você não tem nada para servir ou não tem como ir buscar comida pronta no mercado. Muito bem, não há quem aguente pizza todo dia, não é mesmo? Essa é uma receita para impressionar seus amigos e preparar em menos de uma hora.

Tome meia peça de lagarto ou 700 g de coxão duro - neste caso, amarre-o bem com uma linha dessas de costura comum para que fique redondo.

Leve a carne a cozinhar na panela de pressão com uma xícara de água e tempero a gosto. Deixe cozinhar por 30 minutos apenas, para que a carne fique um pouco dura. Desligue o fogo, separe a carne do molho de cozimento e deixe esfriar. Misture o molho da carne que se formou do cozimento com um frasco de molho de ervas finas e duas colheres de sopa de azeite de oliva.

Corte a carne em fatias finas e disponha as fatias em uma travessa funda. Coloque o molho por cima dos bifes, cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.

Sirva com pãezinhos de leite ou com torradas.

Dá para até 10 pessoas.

Camarão empanado minuto

Camarão empanado minuto

Adora camarão empanado, mas dá um trabalhão, né? Então vai aqui uma receita rápida e pouco calórica também. 

Para 1/2 kg de camarão descascado ou não, a gosto, misture 2 colheres de sopa de maionese light com 2 colheres de sopa de farinha de trigo, de mandioca, de rosca ou de linhaça. Funciona com todas elas. Aqui no da foto eu utilizei farinha de mandioca bem fininha e peneirada. Como a maionese já é salgadinha, não é necessário acrescentar sal, mas isso fica a gosto do freguês. Pode acrescentar cheiro verde picadinho. Misture esse molho feito aos camarões até que fiquem bem untados. Ponha o óleo a aquecer e frite normalmente. Deixe escorrer em papel absorvente sobre um escorredor ou peneira. Se tiver uma Air fryer, aquelas fritadeiras elétricas que fritam sem óleo, fica ainda mais light. Neste da foto, eu fiz na minha Air Fryer da Mondial, e ficou sequinho como dá pra ver. Sirva com alface e tomate, ou com purê de batatas. 

Meio quilo dá pra duas ou três pessoas comerem muito bem.

Obs: a maionese light pode ser substituída pela maionese comum.

Barquinha de batata palha

Prática e muito rápida, essa opção pra acompanhar um bom churrasco vai encantar crianças e adultos. Você só precisa ter aquelas forminhas de empadas ou de cupcakes. Misture um pacote de batata palha de 100g com um vidro de requeijão, acomode tudo em forminhas e leve ao forno já previamente quente e deixe dourar. Fica uma delícia. Mas não é light, é para aqueles dias de jogar tudo pro alto.

Arroz de damasco

O arroz de damasco é uma iguaria muito requintada, mas muito fácil de preparar. O mais importante, é que pode acompanhar qualquer tipo de prato, seja no acompanhamento de aves, carne bovina, suína, ovina ou frutos do mar. Para uma refeição que servirá seis pessoas, você vai precisar de 1 (uma) xícara de arroz branco, tipo agulhinha. Não é aconselhado utilizar arroz parboilizado, pois o arroz de damasco precisa ser ligado. Molhe o arroz e deixe escorrer. Esse procedimento ajuda a dar liga. Ponha duas e meia xícaras de água para ferver. Em outra panela, frite o arroz já lavado e escorrido em duas colheres de óleo, alho picado, cebola ralada e sal a gosto. Acrescente a água fervente e deixe cozinhar em fogo brando normalmente seu arroz até que esteja bem macio. Não deixe secar totalmente. Enquanto cozinha o arroz, pique pelo menos 8 damascos secos, comprados em supermercados, no setor de frutas secas. Quando o arroz estiver cozido, mas ainda com um pouco de água, junte os damascos misturando bem com um garfo grande, para que se integre bem ao arroz. Acrescente duas colheres de sopa de maionese light ou de creme de leite sem soro, desligue o fogo e tape a panela. Deixe repousar por alguns minutos para que os damascos hidratem bem. Sirva quentinho. Seus convidados vão querer voltar.

Filé de peixe ao leite de côco

Filé de cavala ao molho de leite de coco

O peixe é uma iguaria que agrada a muita gente, no planeta inteiro. Aqui no Ceará, nós temos um peixe muito especial, a cavala, que é geralmente servida em postas douradas ao azeite ou fritas passadas na farinha de mandioca. A cavala é um peixe carnívoro de águas profundas, de grande porte e sem escamas.
Para o prato do dia das mães, eu preparei a cavala em filé. O ideal é fazer como eu fiz, comprei a cavala fresquinha direto do mercado dos peixes. Pedi ao vendedor peixeiro que já me fizesse os filés largos, com cerca de 3-4 cm de largura e deixando toda a altura da carne. Para esse jantar, utilizei 2,5kg de peixe para 10 pessoas. Foi suficiente.
Faça um molho batido no liquidificador com 2 cebolas, 1/2 pimentão, uma colher de chá de alho frito, duas colheradas de tomate seco e 1 copo d'água. Não acrescente alho fresco, pois o alho amarga o peixe. Se não tiver tomate seco, utilize um tomate sem sementes. Acrescente sal a gosto. Aqueça o forno na menor temperatura (180º). Ponha os filés numa assadeira ou num pirex grande, para que fiquem todos soltos um dos outros. Cubra com o molho feito no liquidificador e leve ao forno, sem aumentar a temperatura. Deixe até dourar. O peixe solta muita água, não será necessário acrescentar mais água. Quando estiver dourado como na foto, cubra delicadamente cada filé com o leite de coco. Aumente a temperatura do forno e deixe por mais 15 minutos. Sirva quente, acompanhado do arroz de damasco ou de arroz de ervas.

Filé afogado em crosta de pão de queijo.

Filé afogado com pasta de lasanha e purê

Filé afogado com arroz de damasco

Asse uns 4-5 pães de queijo até que estejam bem crocantes e durinhos. Corte-os ao meio e deixe-os esfriar.

Para um filé mignon suculento e com gosto especial, você vai precisar de um filé inteiro, sem o cordão, que você pode aproveitar para strogonoff. Corte o filé em medalhões grossos, de uns 3-4 cm. Faça uma mistura de 2 colheres de sopa de margarina Becel sabor manteiga com 1 colherada de sal grosso e uma colher de chá de alho frito. Cubra os medalhões com essa mistura, tendo o cuidado de envolvê-los bem. Deixe repousar por 30 minutos.
Pegue o pão de queijo já frio, corte-o em pedaços miúdos, coloque no liquidificador com uma ou duas colheradas de farinha de mandioca comum. Bata no pulsar, até que esfarele bem e vire uma farofa grossa.
Faça ferver numa panela média um litro de óleo de soja ou canola, à escolha. Jogue um palito de fósforo dentro para testar a temperatura. Quando acender, está no ponto. Nunca utilize azeite para essa operação. Cubra agora os filés com a farofa feita com o pão de queijo e a farinha.
Com uma garra ou com um pegador de macarrão do tipo pinça, pegue cada medalhão separadamente e mergulhe no óleo fervente. Conte 20 segundos e retire, arrumando-os em folhas de alface que sugam o excesso de óleo. Faça assim, um a um, sem deixar esfriar o óleo e para um filé ao ponto. querendo um filé mais bem passado, deixe por 30 segundos.
Sirva com arroz de damasco ou com pasta de lasanha recheada com purê de batata. Salpique salsinha para decorar. Está pronto.
Serve até 8 pessoas.

Guacamole dulce - Abacatada

A pedidos de uma grande amiga mexicana, algumas receitas doces.

1- Amasse um abacate com um garfo em pedaços grossos, como para a Guacamole. Acrescente açúcar ou leite condensado cozido, sumo de limão a gosto e pronto. Você pode ainda acrescentar uvas passas ou canela. Use a imaginação. Acrescente castanhas de caju picadinhas, pedacinhos de cereja ao marasquino, decore com hortelã. Sirva com sorvete em taças;


Algumas sugestões de apresentação: 

Abacate doce.

A receita tradicional que encontramos em qualquer lanchonete:

2- Bata no liquidificador a polpa de um abacate com leite bem gelado e açúcar até que fique um creme bem espesso. A proporção é de um abacate pequeno para dois copos (500ml) de leite. Sirva em copos, com um fio de sumo de limão. Decore com uma folhinha de hortelã.

Devemos lembrar de servir sempre bem gelado! No copo pode ser bebido como uma vitamina. Nas taças, mais espesso, o ideal é utilizar colherinhas.

 

Brownies de Nutella

 

Facílimo e rápido, você só vai precisar de:
1 1/4 de xícara de Nutella
2 ovos
1/2 xícara de farinha de trigo
 

Como fazer:
1. Unte uma assadeira pequena e aqueça o forno a 180ºC. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande, com uma grande colher de pau até que a massa esteja lisa. Despeje em assadeira e alise topo com uma espátula.
2. Asse por cerca de 15 minutos até que um palito espetado saia limpo. Cuidado para não assar demais o brownie, senão ele vai ressecar. Quando estiver pronto, deixe esfriar e marque os quadradinhos antes de cortar e servir.

Torta Negresco

Para a família

 

Para a criançada

 Delícia...

Uma sobremesa muito calórica, mas irresistível, é a torta de negresco. Fácil e rápida de fazer, a criançada pode fazer parte da aventura na cozinha. Tome dois pacotes de negresco, 250 gramas de manteiga, uma lata de leite condensado, duas barras de chocolate branco e um pacote de creme de leite, ou uma lata de creme de leite gelado e sem soro.

Derreta o chocolate em barra em banho-maria, sem deixar ressecar. Desligue o fogo e adicione o pacote de manteiga, misturando bem até formar uma massa homogênea. Em outra panela, leve ao fogo o leite condensado e deixe aquecer até soltar do fundo da panela, deixe esfriar um pouco e em seguida misture com a massa de chocolate e manteiga. Quando esfriar, misture o creme de leite gelado e bata bem. Reserve.

Pique um pacote e meio de negresco em pedaços grandes e reserve alguns para decorar. Misture parte do negresco picado ao creme feito com o chocolate. Despeje o creme numa taça, cubra com o restante do negresco e decore com os biscoitos inteiros. Se preferir, faça pequenas porções para a criançada, como mostrado na foto à esquerda.

Ingredientes

Maminha minuto

Tá com pressa e com vontade comer uma maminha? Eis a solução. 

Pegue uma peça de maminha inteira, descongelada, coloque o lado da gordura para baixo, dentro de uma panela de pressão. Cubra com duas ou três cebolas cortadas de qualquer jeito, alho moído e 4 caldinhos de bacon ou de carne picados. Não acrescente gordura alguma nem água. Feche bem a panela e deixe ferver. Conte 35 minutos. Está prontinha. Se quiser, pode juntar ao cozimento algumas rodelas de cenoura. Ponha a maminha no prato e cubra com o molho que se formou na panela. Sirva com arroz branco ou com purê de batatas. Bom apetite.

Obs: Se a maminha estiver congelada. deixe ficar 50 minutos.

Paella à minha moda (para 20 pessoas)

Você precisa de uma panela como essa minha, que é uma panela própria para paella. Ou uma de barro. Mas se não tiver, paciência, lembre-se apenas de que a panela deve ser larga para facilitar a mistura dos ingredientes.

Ingredientes:
1 kg de arroz parbolizado
1/5 kg de filé de frango cortado em cubos
1/5 kg de filé de peixe carnudo cortado em cubos
6 bastões de kani cortados em pedaços grandes
12 ovos de codorna cozidos e descascados
250 gramas de bacon defumado cortado em cubos
100 gramas de azeitonas pretas
100 gramas de azeitonas verdes
200 gramas de ervilhas frescas (não pode ser em lata, porque se desmancha)
1 pimentão vermelho médio cortado em cubos
1 pimentão amarelo médio cortado em cubos
1 pimentão verde picado
2 tomates sem sementes cortados em cubos
4 cebolas cortadas em cubos
2 colheres de sopa de alho picado
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de manteiga
2 sachês de pó para paella ou 1 colher de sopa de açafrão
suco de um limão médio (aprox. 1 colher de sopa)
1 xícara de café de azeite de oliva (aprox 50 ml.)
folha de louro a gosto
Salsinha para decorar
Sal a gosto

Modo de preparo:

Diferentemente das receitas tradicionais, eu faço minha paella num passo a passo em que todos os ingredientes são preparados separadamente. Então veja aí:
Cozinhe o arroz normalmente. Se não tem uma receita, utilize a minha receita de Arroz Branco aqui do Blog. Não deixe a água secar completamente, para que o arroz não resseque. Reserve tampado. 
Enquanto o arroz cozinha, você pode ferver um litro de água com um pouco de cebola, alho e sal. Quando a água estiver fervendo, coloque o frango cortado em cubos e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que a carne esteja bem cozida, mas esteja firme. Sem desligar o fogo, retire os pedaços de frango da panela, conservando a água. Reserve o frango. Na mesma água que você cozinhou o frango, ponha o peixe para cozinhar também por 10 minutos ou até que a carne esteja branca e cozida, mas bem firme. É muito importante que os pedaços se mantenham inteiros. Retire o peixe dessa água e volte a colocar a água a ferver. Reserve o peixe. Quando a água estiver novamente fervendo, jogue os camarões e deixe ferver por 5 minutos. Os camarões não podem cozinhar demais, porque ficam "emborrachados". O segredo de um camarão macio é o pouco cozimento. Após os 5 minutos, escorra os camarões guardando metade do caldo que restou dos três cozimentos. Reserve tudo.
Em outra panela, coloque uma colher de sopa de azeite, a manteiga, meia colher de alho e doure o camarão. 
Em seguida retire o camarão e na mesma panela derrame o azeite de oliva restante, o restante do alho, da cebola, o pimentão, o bacon e o tomate. Refogue bem até que a cebola fique douradinha. Desligue o fogo e imediatamente coloque uma concha do caldo, o extrato de tomate a folha de louro (pode ser louro em pó), os ovos, as ervilhas, metade das azeitonas e as alcaparras.
É chegado o grande momento, os convidados estão na sala, você dá uma fugidinha até à cozinha e monta a paella. A vantagem de montar na hora de servir é poder servir quentinha, mas você também pode aquecer em banho-maria, já que a panela não vai ao microondas, ou colocar um rechaud em sua mesa. A vantagem de montar duas horas antes de servir é que o gosto dos ingredientes terá se incorporado melhor ao arroz.
Pegue sua panela de paella, derrame uma concha do caldo reservado e misture o pó para paella  - ou o açafrão - deixe levantar fervura e vá derramando o arroz pouco a pouco mexendo sem parar. A paella é preparada com arroz parbolizado, porque é um arroz resistente, que não se desmancha quando é remexido. Veja que seu arroz ganha uma coloração alaranjada como uma cenoura jovem. Prove o arroz e veja se é necessário colocar mais sal, e se for, ponha o sal no caldo, NUNCA SOBRE O ARROZ. Vá intercalando arroz e ingredientes reservados, misturando delicadamente, tendo o cuidado de não compactar o arroz nem deixe grudar na panela. Desligue o fogo.
Decore à vontade ou siga meu modelo. Sirva com vinho tinto seco - sugiro um Malbec ou um Shiraz, pois são mais secos.

http://pt.wikipedia.org/wiki/Paella