Filé de peixe ao leite de côco

Filé de cavala ao molho de leite de coco

O peixe é uma iguaria que agrada a muita gente, no planeta inteiro. Aqui no Ceará, nós temos um peixe muito especial, a cavala, que é geralmente servida em postas douradas ao azeite ou fritas passadas na farinha de mandioca. A cavala é um peixe carnívoro de águas profundas, de grande porte e sem escamas.
Para o prato do dia das mães, eu preparei a cavala em filé. O ideal é fazer como eu fiz, comprei a cavala fresquinha direto do mercado dos peixes. Pedi ao vendedor peixeiro que já me fizesse os filés largos, com cerca de 3-4 cm de largura e deixando toda a altura da carne. Para esse jantar, utilizei 2,5kg de peixe para 10 pessoas. Foi suficiente.
Faça um molho batido no liquidificador com 2 cebolas, 1/2 pimentão, uma colher de chá de alho frito, duas colheradas de tomate seco e 1 copo d'água. Não acrescente alho fresco, pois o alho amarga o peixe. Se não tiver tomate seco, utilize um tomate sem sementes. Acrescente sal a gosto. Aqueça o forno na menor temperatura (180º). Ponha os filés numa assadeira ou num pirex grande, para que fiquem todos soltos um dos outros. Cubra com o molho feito no liquidificador e leve ao forno, sem aumentar a temperatura. Deixe até dourar. O peixe solta muita água, não será necessário acrescentar mais água. Quando estiver dourado como na foto, cubra delicadamente cada filé com o leite de coco. Aumente a temperatura do forno e deixe por mais 15 minutos. Sirva quente, acompanhado do arroz de damasco ou de arroz de ervas.

Filé afogado em crosta de pão de queijo.

Filé afogado com pasta de lasanha e purê

Filé afogado com arroz de damasco

Asse uns 4-5 pães de queijo até que estejam bem crocantes e durinhos. Corte-os ao meio e deixe-os esfriar.

Para um filé mignon suculento e com gosto especial, você vai precisar de um filé inteiro, sem o cordão, que você pode aproveitar para strogonoff. Corte o filé em medalhões grossos, de uns 3-4 cm. Faça uma mistura de 2 colheres de sopa de margarina Becel sabor manteiga com 1 colherada de sal grosso e uma colher de chá de alho frito. Cubra os medalhões com essa mistura, tendo o cuidado de envolvê-los bem. Deixe repousar por 30 minutos.
Pegue o pão de queijo já frio, corte-o em pedaços miúdos, coloque no liquidificador com uma ou duas colheradas de farinha de mandioca comum. Bata no pulsar, até que esfarele bem e vire uma farofa grossa.
Faça ferver numa panela média um litro de óleo de soja ou canola, à escolha. Jogue um palito de fósforo dentro para testar a temperatura. Quando acender, está no ponto. Nunca utilize azeite para essa operação. Cubra agora os filés com a farofa feita com o pão de queijo e a farinha.
Com uma garra ou com um pegador de macarrão do tipo pinça, pegue cada medalhão separadamente e mergulhe no óleo fervente. Conte 20 segundos e retire, arrumando-os em folhas de alface que sugam o excesso de óleo. Faça assim, um a um, sem deixar esfriar o óleo e para um filé ao ponto. querendo um filé mais bem passado, deixe por 30 segundos.
Sirva com arroz de damasco ou com pasta de lasanha recheada com purê de batata. Salpique salsinha para decorar. Está pronto.
Serve até 8 pessoas.