Maminha minuto

Tá com pressa e com vontade comer uma maminha? Eis a solução. 

Pegue uma peça de maminha inteira, descongelada, coloque o lado da gordura para baixo, dentro de uma panela de pressão. Cubra com duas ou três cebolas cortadas de qualquer jeito, alho moído e 4 caldinhos de bacon ou de carne picados. Não acrescente gordura alguma nem água. Feche bem a panela e deixe ferver. Conte 35 minutos. Está prontinha. Se quiser, pode juntar ao cozimento algumas rodelas de cenoura. Ponha a maminha no prato e cubra com o molho que se formou na panela. Sirva com arroz branco ou com purê de batatas. Bom apetite.

Obs: Se a maminha estiver congelada. deixe ficar 50 minutos.

Paella à minha moda (para 20 pessoas)

Você precisa de uma panela como essa minha, que é uma panela própria para paella. Ou uma de barro. Mas se não tiver, paciência, lembre-se apenas de que a panela deve ser larga para facilitar a mistura dos ingredientes.

Ingredientes:
1 kg de arroz parbolizado
1/5 kg de filé de frango cortado em cubos
1/5 kg de filé de peixe carnudo cortado em cubos
6 bastões de kani cortados em pedaços grandes
12 ovos de codorna cozidos e descascados
250 gramas de bacon defumado cortado em cubos
100 gramas de azeitonas pretas
100 gramas de azeitonas verdes
200 gramas de ervilhas frescas (não pode ser em lata, porque se desmancha)
1 pimentão vermelho médio cortado em cubos
1 pimentão amarelo médio cortado em cubos
1 pimentão verde picado
2 tomates sem sementes cortados em cubos
4 cebolas cortadas em cubos
2 colheres de sopa de alho picado
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de manteiga
2 sachês de pó para paella ou 1 colher de sopa de açafrão
suco de um limão médio (aprox. 1 colher de sopa)
1 xícara de café de azeite de oliva (aprox 50 ml.)
folha de louro a gosto
Salsinha para decorar
Sal a gosto

Modo de preparo:

Diferentemente das receitas tradicionais, eu faço minha paella num passo a passo em que todos os ingredientes são preparados separadamente. Então veja aí:
Cozinhe o arroz normalmente. Se não tem uma receita, utilize a minha receita de Arroz Branco aqui do Blog. Não deixe a água secar completamente, para que o arroz não resseque. Reserve tampado. 
Enquanto o arroz cozinha, você pode ferver um litro de água com um pouco de cebola, alho e sal. Quando a água estiver fervendo, coloque o frango cortado em cubos e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que a carne esteja bem cozida, mas esteja firme. Sem desligar o fogo, retire os pedaços de frango da panela, conservando a água. Reserve o frango. Na mesma água que você cozinhou o frango, ponha o peixe para cozinhar também por 10 minutos ou até que a carne esteja branca e cozida, mas bem firme. É muito importante que os pedaços se mantenham inteiros. Retire o peixe dessa água e volte a colocar a água a ferver. Reserve o peixe. Quando a água estiver novamente fervendo, jogue os camarões e deixe ferver por 5 minutos. Os camarões não podem cozinhar demais, porque ficam "emborrachados". O segredo de um camarão macio é o pouco cozimento. Após os 5 minutos, escorra os camarões guardando metade do caldo que restou dos três cozimentos. Reserve tudo.
Em outra panela, coloque uma colher de sopa de azeite, a manteiga, meia colher de alho e doure o camarão. 
Em seguida retire o camarão e na mesma panela derrame o azeite de oliva restante, o restante do alho, da cebola, o pimentão, o bacon e o tomate. Refogue bem até que a cebola fique douradinha. Desligue o fogo e imediatamente coloque uma concha do caldo, o extrato de tomate a folha de louro (pode ser louro em pó), os ovos, as ervilhas, metade das azeitonas e as alcaparras.
É chegado o grande momento, os convidados estão na sala, você dá uma fugidinha até à cozinha e monta a paella. A vantagem de montar na hora de servir é poder servir quentinha, mas você também pode aquecer em banho-maria, já que a panela não vai ao microondas, ou colocar um rechaud em sua mesa. A vantagem de montar duas horas antes de servir é que o gosto dos ingredientes terá se incorporado melhor ao arroz.
Pegue sua panela de paella, derrame uma concha do caldo reservado e misture o pó para paella  - ou o açafrão - deixe levantar fervura e vá derramando o arroz pouco a pouco mexendo sem parar. A paella é preparada com arroz parbolizado, porque é um arroz resistente, que não se desmancha quando é remexido. Veja que seu arroz ganha uma coloração alaranjada como uma cenoura jovem. Prove o arroz e veja se é necessário colocar mais sal, e se for, ponha o sal no caldo, NUNCA SOBRE O ARROZ. Vá intercalando arroz e ingredientes reservados, misturando delicadamente, tendo o cuidado de não compactar o arroz nem deixe grudar na panela. Desligue o fogo.
Decore à vontade ou siga meu modelo. Sirva com vinho tinto seco - sugiro um Malbec ou um Shiraz, pois são mais secos.

http://pt.wikipedia.org/wiki/Paella

Tomatinho Nhac

Receita rápida e fácil demais, a imagem fala por si. Tomates cereja, folhinha de hortelã e ovos de codorna ou queijo branco. Escolha tomates bem firmes, para que não escorram demais. Lave bem os tomates e deixe escorrer, já cortados ao meio, como se vê na foto, sobre um papel ou um escorredor. Cozinhe os ovos de codorna, deixe esfriar, descasque-os e leve-os ao refrigerador. Logo que estejam gelados, corte-os ao meio e monte os Nhacs como mostra a foto. Se não tiver ovos de codorna em casa, poderá fazer os Nhacs com queijo branco firme, queijo coalho ou presunto de Parma. Para prender os Nhacs, utilize palitos comuns. Aqui utilizei palitos feitos a partir de palhas de palmeira, com um laço para dar um ar mais festivo.

As porções serão sempre o dobro do número de tomates que você utilizar. Pode ser servido como entrada, como aperitivo ou como brunch, acompanhado de pão italiano finamente cortado e torrado. Vai bem com um Chardonay, com um Malbec ou um Bordeaux.

Mini-mousse de Ovomaltine

Para um aniversário surpresa ou para uma sobremesa de última hora, a mini-mousse é a pedida. Junte uma lata de leite condensado, 2 gemas, uma colher pequena de manteiga e leve ao fogo brando mexendo sempre até que desgrude do fundo da panela. Assim que começar a soltar, apague o fogo, utilizando a lata de leite condensado vazia como medida, junte imediatamente uma lata de Ovomaltine. Bata tudo vigorosamente e coloque nos potinhos ainda quente. Espere esfriar, decore com chocolate granulado e ponha para gelar antes de servir.
Dá pra 12 potinhos de 25 ml.

Pirãozinho de ovos da Dozinha

Fácil e rápido de fazer, você só precisa de uns 200g de sobras de carne, peixe ou frango, uma cebola média, 750ml de água e 100g de farinha de mandioca (aquela de fazer farofa). Bata bem todos os ingredientes juntos no liquidificador, adicione sal a gosto e leve ao fogo brando. Mexa até levantar fervura para que não se formem grumos da farinha. Quando começar a ferver, mexa somente de vez em quando, para que não grude no fundo da panela. Levante um pouco do caldo com uma colher e deixe escorrer para ver a consistência e a cor. Quando o caldo ganhar transparência, sua sopa estará prontinha. Sirva em pequenas cumbucas, tipo bols francês. Decore a gosto. Aqui eu utilizei pedacinhos de palmito e cebolinha, mas você pode acrescentar queijo coalho, ovos cozidos e ralados, alho frito, camarões. É só imaginar.
Fica perfeito também como entrada servido com torradinhas bem finas.
Esta quantidade, serve duas a três pessoas.
Se você não tiver sobras de carne, poderá também utilizar os práticos caldos em cubinhos, como os Maggi, Knorr etc.

Fatia amassadinha e frita

Aquelas fatias de pão de forma que ficaram esquecidas vão ganhar nova vida. Pegue cada uma delas, retire a casca e reserve. Passe o rolo pra que as fatias fiquem bem amassadinhas e  ligeiramente rígidas. Faça uma mistura com dois ovos e uma colher de chá de manteiga para meio pão de forma. Unte levemente cada fatia dos dois lados. Aqueça uma frigideira, frite as fatias dos dois lados e sirva imediatamente, cobertas com queijo ralado ou com açúcar e canela ou geleia, a gosto.

Serve até 6 pessoas num brunch, com chá, café ou com uma boa cervejinha.

Obs: Para dar mais requinte, cubra as fatias com manjericão e um bom patê de tomate seco e sirva com um bom vinho pró-seco.

Centenário de Julia Child.

Nossa homenagem à maior de todas!
Imagem Google.

Pavê de Café com chocolate

 

Ingredientes: 3 xícaras (chá) de leite • 2 colheres (sopa) de amido de milho • 2/3 de xícara (chá) de açúcar • 8 gemas • 300 g de chocolate meio amargo picado • Gotas de essência de baunilha a gosto • 200 g de pão tipo brioche esfarelado • 1 copo (americano) de café preparado • 100 g de morangos

Modo de preparo
1. Aqueça o leite e junte o amido, o açúcar e as gemas. Mexa até engrossar.
2. Retire do fogo e divida o creme em duas partes. Em uma delas, junte o chocolate picado. Mexa até formar um creme liso.
3. Na outra metade misture a baunilha.
4. Em uma taça, espalhe metade do creme de chocolate no fundo. Umedeça o brioche com o café e ponha sobre o creme de chocolate.
5. Cubra com o creme de baunilha e faça uma última camada com o creme de chocolate.
6. Decore com os morangos e conserve na geladeira até o momento de servir.

Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 8 porções
Fonte: M de Mulher

Mac and Cheese

- 4 xícaras de leite integral ou semi-desnatado

- 3 xícaras de macaroni ou um macarrão pequeno (eliche, penne, fusilli…)

- 4 colheres de sopa de manteiga

- 2 xícaras de queijo cheddar ralado

- sal, pimenta e noz moscada, para quem quiser

- para cobrir, bacon ou farelo de pão torrado (meia xícara basta)

Cozinhar o macarrão no leite, sem deixar levantar fervura. Quando ameaçar, baixar o fogo. Deixar cozinhar um pouquinho além do al dente; o macarrão deve absorver boa parte do leite. Em outra panela, derreter a manteiga e o queijo e temperar. Quando o queijo estiver bem derretido, juntar tudo, arrumar em uma travessa, colocar pão e/ou bacon torrado por cima e assar em fogo médio por 20 minutos ou até a parte de cima estar douradinha.

Torta de limão

Torta de Limão com Chocolate

Ingredientes

rendeu 26 formas de 6cm e 4 de 7,5cm
250gr de bolacha de maisena ou de leite
180gr de chocolate em barra
80gr de amendoas
4 colheres de manteiga sem sal
4 limões Taiti
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 envelope de gelatina sem sabor
Preparo
No processador ou liquidificador processe as bolachas e as amêndoas com a manteiga até conseguir uma farofa parecida com areia grossa molhada, forre o fundo da forma e leve ao forno em 180ºC por 10 minutos. Você pode usar uma forma grande ou várias pequenas de fundo removível, ou pequenas formas de bordas crespas, ou simples forminhas pequenas para empada. Nas formas de fundo removível não é necessário forrar as laterais com a farofa de bolacha.

Misture levemente a gelatina sem sabor com umas 5 ou 6 colheres de água e deixe hidratando por alguns minutos.
Enquanto isso, leve a sua barra de chocolate quebrada em pedados ao banho maria até dissolver, adicione meia lata de creme de leite e mexa até estar todo dissolvido, desligue o fogo mas deixe a vasilha do chocolate na água quente.
No liquidificador, bala o suco de 4 limões (+/- 150ml) com o leite condensado até incorporar, adicione meia lata de creme de leite e bata mais um pouco.
Leve a sua barra de chocolate quebrada em pedados ao banho maria até dissolver, adicione meia lata de creme de leite e mexa até estar todo dissolvido, desligue o fogo mas deixe a vasilha do chocolate na água quente.
Leve a gelatina hidratada ao microondas por 15 segundos para dissolver e misture a metade dela com o creme do liquidificador e outra metade ao chocolate no banho maria.
Agora, com uma colher faça uma camada de chocolate no fundo faz forminhas de farofa e em seguida pode despejar o creme de limão e as raspas de casca de limão por cima para enfeitar. Não precisa de mais de 40 minutos de geladeira.

Truque Índio

A espessura das camadas de chocolate e creme de limão ficará ao seu critério, nessas tortinhas das fotos eu usei mais creme de limão e menos chocolate, mas o 50/50 também fica bem bom. Aliás, se você tiver disponível, pode colocar umas 2 colheres de nutella no chocolate derretido, ou ainda pode colocar 1 colher de avelã triturada, maravilhoso. Pode usar barras de chocolate normais mesmo, não precisa ser barras para cobertura. Você também pode fazer a mesma receita usando o suco da polpa do maracujá no lugar do limão, fica ótimo e você vai precisar de uns 3 maracujás com bastante semente suculenta.

Pescado de http://bancoebalcao.wordpress.com/2011/02/20/receita-torta-de-limao-chocolate/